سیترات پتاسیم درجه غذایی

این کریستال یا پودر سفید، بی بو، مزه شور است. کمی رقیق است، به راحتی در آب یا گلیسیرین حل می شود، تقریباً در اتانول نامحلول است. چگالی نسبی 1.98 است. با حرارت دادن به 230 درجه سانتیگراد ذوب می شود و تجزیه می شود.
سیترات پتاسیم در صنایع غذایی به عنوان بافر، شلاتور، تثبیت کننده، آنتی اکسیدان، امولسیفایر، طعم دهنده و غیره استفاده می شود. می توان از آن برای شیر و لبنیات، ژله، مربا، گوشت، تنقلات هیدروژل کنسرو شده، امولسیون پنیر، نگهداری مرکبات و غیره استفاده کرد.